Gigot à la purée de navets
---------------------
Le gigot doit avoir le bout du jarret et le nerf du genou coupés, puis être bien battu, enduit de farine, enveloppé dans un linge, être mis à cuire dans une marmite contenant de l'eau en ébullition. Saler suffisamment et ajouter la valeur d'une botte de navets coupés en lames. Quand les navets sont cuits, les retirer et les réduire en purée; dessécher cette purée sur le feu, y incorporer du beurre en la remuant, l'assaisonner de sel, poivre, noix de muscade, puis la mouiller peu à peu, en la tournant toujours avec du lait réduit au feu ou de la crème, jusqu'à ce qu'elle soit assez consistante pour être dressée en dôme. Egoutter alors le gigot, le poser sur un plat, le masquer avec une sauce au beurre, parsemer le dessus de câpres et servir le gigot accompagné du plat de navets et d'une saucière contenant une sauce blanche aux câpres.
Sam 17 Aoû - 19:32