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Soupe paysanne au chou
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3 tranches de bacon
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnole, haché
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
3 gousses d'ail écrasées
8 tasses (2 L) de bouillon de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne en flocons
Sel et …

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Soupe brabançonne
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Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 1 h. 30
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'endives émincées en rondelles

3 poireaux

1 gros oignon

500 g de pommes de terre

1 c. à s. de beurre

1 ou 2 cubes de concentré de boeuf

75 g de grosses pâtes (ex. macaroni, coude, etc.)

1 petite …

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Soupe aux nouilles chine
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Pour 4 personnes.
Préparation : 15 mn, à part le temps de marinage.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

200 g de nouilles de riz séchées
150 g de filet de bœuf soigneusement paré
2 échalotes (ou quelques feuilles d'oignon)
1 litre de bouillon
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de jus de citron
sel
poivre
huile de …

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SOUPE AUX LARDONS
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Pour 4 personnes :
200 g d'oignons
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 litre 1/4 de bouillon
100 g de fromage de gruyère râpé
120 g de lard de poitrine fumé des tranches de pain sel poivre.

Coupez les oignons en rondelles faites-les blondir dans le beurre versez dessus la farine et mélangez. Lorsque la farine commence à dorer mouillez avec le …

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SOUPE AUX ANGUILLES
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Pour 6 personnes :
2 petites anguilles
350 g d'oseille épluchée
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
125 g de crème
1 citron sel poivre
2 litres d'eau
12 rondelles de pain.

Ecorcher laver et vider les anguilles. Les couper en tronçons. Enlever les tiges des feuilles d'oseille. …

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POTAGE AU TAPIOCA
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Ingrédients

4 tasses 1/2 de consommé de poulet
3/4 de tasse de viande de porc crue et hachée
un peu de nuoc mam ou de sauce de soja
1/2 tasse de tapioca instantané
3/4 de tasse de crabe surgelé ou en conserve
poivre à volonté
5 ou 6 feuilles de laitue

Préparation.

Faire bouillir le consommé dans une casserole et y verser la viande de porc en remuant. …

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Soupe au chou
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Temps de préparation total : 2 h 45, 6 portions

Ingrédients
750 ml (3 tasses) de chou émincé
60 ml (1/4 tasse) de carottes râpées
125 ml (1/2 tasse) de poireaux émincés
2.5 l (10 tasses) de bouillon de boeuf
sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

Préparation
1. Mettre tous les ingrédients, sauf le persil, dans une marmite. Laisser …

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SOUPE AU CERFEUIL
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Ingrédients

1 blanc de poireau,
40 gr de beurre,
3 pommes de terre moyennes,
sel,
1 L de bouillon de volaille,
100 à 150 g de cerfeuil.

Préparation.

Détailler le blanc de poireau en fines rondelles. Les laver abondamment à l'eau afin d'éliminer la terre ou le sable. Le faire suer dans une casserole avec une noix de beurre. Poursuivre la cuisson en …

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Soupe à l'oignon
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Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: Express (moins de 30 min.)
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros oignons émincés -----
50 g de beurre -----
5 cl d'huile -----
30 g de farine -----
sel, poivre, bouquet garni ------
2 gousses d'ail pelées et pilées ------
1 dl de vin blanc -----
1 dl …

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