Tarte briochée aux mirabelles et aux noisettes
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Pour 8 personnes
5 g de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf
40 g de purée de noix de cajou, amande ou noisette
30 g d’huile d’olive
250 g de farine d’épeautre ou de blé, blanche ou complète
60 g de sucre blond ou complet + pour saupoudrer
1 c. à soupe de purée de noisette
3 belles poignées de mirabelles
1 poignée de noisettes
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Placer la levure dans le bol d’un robot pétrisseur. Ajouter 50 ml d’eau tiède et laisser reposer 5 mn. Mélanger avec l’oeuf, la purée d’oléagineux, l’huile et 70g d’eau tiède. Ajouter la farine, le sucre et 1/2 c. à café de sel. Pétrir pendant 10 mn. Laisser reposer une bonne heure à couvert (ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint). Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte dans un moule à tarte de 26 ou 28 cm de diamètre. Napper le fond de purée de noisette en laissant 3 cm libres sur le pourtour. Couper les mirabelles en deux, dénoyauter et disposer sur le fond de tarte, partie coupée vers le haut. Concasser les noisettes et disposer sur les mirabelles. Parsemer de quelques pincées de sucre et d’un voile de cannelle. Enfourner pour 15 à 20 mn. Servir tiède ou froid.
Notes : on peut remplacer la purée d’oléagineux et l’huile d’olive par du beurre ou de l’huile de coco. J’ai utilisé farine et sucre complets, mais vous pouvez opter pour de la farine blanche et du sucre blond si vous préférez ! On peut également remplacer l’eau par du lait végétal, la brioche sera plus moelleuse.
Dim 18 Aoû - 8:37