Gratin de fruits de mer
-----------------(recette monégasque)
Pour: 4 personnes
Préparation: 25 min.
Cuisson: 15 min.
350 g de filet de sole ou de baudroie ou de turbot
1/2 L de moule
14 grosses gambas
300 g de coquilles St Jacques
350 g de champignons de Paris
4 échalotes
Du persil plat
4 dl de crème
100 g de beurre demi-sel
1 c à c de farine
2 dl de vin blanc
Un filet de citron et de cognac
Pommes de terre
Couper en petits carrés tous les légumes, hacher finement les échalotes, grossièrement le persil, laver et couper les champignons en quartiers, couper le poisson en morceaux, couper eu deux les gambas dans le sens de la longueur, laver les moules. Fouetter la crème. Allumer le four chaleur dessus petit feu.
Préparation Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée, ouvrir séparément les moules, (blanchir 20 secondes) extraire et déposer les moules sur un plat à gratin, verser le fond de cuisson filtré sur les gambas, donner un bouillon de 2 minutes avec le vin blanc en plus, ajouter les champignons et le poisson, déposer le tout sur un plat à gratin préalablement beurré, ajouter à ce fond les échalotes, cuire et réduire le fond de moitié, ajouter le beurre manié (beurre et farine malaxée ensemble), amener à ébullition en fouettant le mélange. Les pommes de terre étant cuites, affiner l'assaisonnement avec le jus de citron, le filet de cognac, le sel et le poivre, incorporer la crème fouettée à la sauce, napper les fruits de mers, déposer le plat sur la grille du four placée au milieu, monter la chaleur du four au maximum, surveiller le four (3 minutes), puis servir avec les pommes de terre, une salade et un vin blanc bien frais.
Pour accompagner des pommes de terre cuite à l'eau (nature).
Dim 18 Aoû - 9:46