Picatas de Veau au Citron, Tomates Cannelle

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Picatas de Veau au Citron, Tomates Cannelle
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 20 g de Beurre
- 100 g de Chapelure
- 4 Citron(s) vert(s)
- 4 Escalope(s) de veau
- 2 cuillère(s) à soupe de Fond de veau déshydraté
- Huile d'arachide
- Huile d'olive
- 4 cuillère(s) à soupe de Persil
- 4 Tomate(s)

Vins conseillés :
• Rhône, blanc corsé sec
• Chili, blanc corsé sec


Demandez à votre boucher de vous aplatir vos escalopes de veau pour en faire des picatas.

Préchauffez le four à 150°C (th. 4).

Lavez le persil et hachez-le. Pressez le jus des citrons vets.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Placez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure, de persil et de cannelle. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 10 minutes ou plus selon la puissance de votre four. La peau des tomates doit être craquélée.

Faites chauffer dans une grande poêle l'huile d'arachide. Salez et poivrez les escalopes de veau. Faites-les cuire du même côté 5 minutes environ selon leur épaisseur. Réservez-les au chaud.

Déglacez avec le jus de citron vert et le fond de veau. Liez avec une noix de beurre. Laissez réduire.

Dressez sur les assiettes les picatas, les tomates et nappez de sauce au citron.