Taboulé de Poisson

Taboulé de Poisson
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Préparation : 30 minutes + 2 heures au frais
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
- 3 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 1 Cube(s) de bouillon de volaille
- 2 Citron(s) jaune(s)
- 1 Concombre(s)
- 20 Feuille(s) de menthe
- 100 g de Semoule de blé dur
- 8 Rouget(s) barbet(s)
- 1 botte Oignon(s) blanc(s)
- 3 Feuille(s) de basilic
- 1/2 Poivron(s) rouge(s)
- 4 cuillère(s) à soupe de Fond de veau déshydraté
- Sel, poivre
- 1/2 Poivron(s) vert(s)

Préparez le bouilon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. Pour connaître le volume de liquide nécessaire pour mouiller la semoule, référez-vous aux indications du paquet.

Mouillez la semoule avec le bouillon de volaille dans un cul de poule et remuez. Ajoutez l'huile d'olive et laissez gonfler la semoule pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez tous les légumes. Taillez les poivrons, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux en brunoise. Passez la menthe sous l'eau courante et ciselez la moitié des feuilles.

Ajoutez-les à la semoule ainsi que le jus de citron et laissez reposer au frais pendant 2 heures en mélangeant de temps à autre. Ajoutez ensuite la menthe.

Habillez les rougets, levez les filets et retirez les arêtes avec une pince à épiler.

Mélangez le fond de veau avec 50cl d'eau chaude. Portez à frémissement, ajoutez et faites infuser les feuilles de menthe restantes et le basilic.

Chinoisez puis poivrez. Vérifiez s'il faut du sel.

Faites cuire les filets de rougets côté peau dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Assaisonnez de nouveau.

Dans une assiette, dressez le taboulé en dôme, posez dessus les filets de rougets. Versez le jus de basilic tout autour et parsemez d'herbes hachées.