Côtelettes de veau farcies
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Lorsque les côtelettes sont coupées, on les pare, il faut raccourcir beaucoup l'os, puis enlever la noix qu'on hache avec su lard, des fines herbes, un morceau de pain trempé dans du lait, du sel et du poivre; on ajoute un oeuf entier, on mélange, puis on remplit le vide fait dans la côtelette. On force un peu pour que toute la farce y tienne, puis on ficelle avec soin. On saupoudre de farine les deux côtés des côtelettes et on les fait jaunir jusqu'à ce qu'elles aient belle couleur. On mouille avec du bouillon ou avec de l'eau, on ajoute les rognures des côtelettes et on fait cuire au four à petit feu.
Lun 12 Aoû - 10:11