COUPES AU CRABE

COUPES AU CRABE
-------------
Préparation : 30 mn.
Pour 4 personnes :

une petite boîte de crabe une laitue un pamplemousse un avocat mûr à point un demi-citron un petit coeur de céleri en branche un demi-concombre. Pour la mayonnaise: un jaune d'oeuf une cuillerée à café de moutarde
2 dl d'huile sel poivre de Cayenne.

Egouttez le contenu de la boîte de crabe émiettez la chair en retirant les cartilages. Nettoyez et lavez la laitue. Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fines lanières. Pelez à vif les quartiers de pamplemousse. Partagez l'avocat en deux. Coupez-en la moitié en dés arrosez-les de jus de citron. Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron. Emincez finement le céleri. Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles. Préparez une mayonnaise très ferme. Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne. Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières. Disposez dessus en alternance: les lanières de laitue le crabe émietté les quartiers de pamplemousse les dés d'avocat le céleri émincé et les triangles de concombre. Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière. Servez très frais.