DELICE AU CAFE

DELICE AU CAFE
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Pour 4 à 6 personnes: une trentaine de biscuits à la cuillère.
Crème: 3 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
250 g de beurre
3 à 4 c à soupe de café très fort.
Pour tremper les biscuits: 1 tasse à café.

Préparez d'abord la crème: mettez les jaunes d'oeufs et le sucre
dans une casserole que vous plongerez dans de l'eau très chaude
(sans ébullition). Travaillez ainsi le mélange à la cuillère en bois
jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir puis incorporez
le beurre réduit en pommade (pensez à le sortir à temps du réfrigérateur)
par parcelles. Parfumez alors la crème avec le café (plus ou moins selon
le goût). Trempez rapidement les biscuits dans le café sans trop les
mouiller et disposez-les sur le plat de service en formant un pavé et
en alternant avec des couches de crème. Lissez bien les bords avec
une spatule. Mettez le reste de crème dans une poche à douille et
décorez le dessus du gâteau. Garnissez à volonté de grains de café du
confiseur. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. C'est un dessert
que l'on peut faire aussi avec des petits-beurre trempés dans du café.