FILETS DE CABILLAUD A LA RUSSE

FILETS DE CABILLAUD A LA RUSSE
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Pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud frais ou surgelés
2 oignons
4 c à soupe d'huile d'olive
7 gousse d'ail
4 tomates
1 c à café de concentré de tomates
2 dl de vin blanc sec
3 c à soupe du jus d'un bocal de cornichons à la russe sel poivre thym laurier. Pour accompagner: 200 g de riz.

Pelez et émincez les oignons faites-les revenir doucement dans l'huile sans coloration. Ajoutez l'ail pilé les tomates concassées le concentré de tomates le vin blanc et le jus des cornichons assaisonnez ajoutez le thym et le laurier. Couvrez portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn. Retirez le bouquet garni passez la sauce au mixer. Remettez-la dans ia casserole il doit y avoir suffisamment de sauce pour pocher les filets de poisson si elle avait trop réduit complétez par du vin. Quand la sauce bout mettez les filets et laissez pocher 10 mn joignez les cornichons en rondelles laissez frémir 5 mn. Servez accompagné de riz créole de pommes de terre persillées ou de nouilles. Vous pouvez accommoder de la même façon les filets de daurade.