Porc-épic
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Prendre 500g de viande de boeuf, 250g de viande de porc, un peu de persil; hacher le tout très fin, y ajouter sel, poivre 2 oeufs battus puis placer le tout dans une terrine en pressant fortement; mettre dessus un poids très lourd. Le lendemain démouler soigneusement pour ne point altérer la forme, couvrir de fines bardes de lard, faire cuire dans du beurre avec feu dessus et dessous pendant une heure.