Tajine d'agneau épicé aux pruneaux

Tajine d'agneau épicé aux pruneaux
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15 min + 1 h 10 min 4 personnes

Valeur nutritionnelle par personne
Énergie: 788 kcal
Glucides: 81.1 g
Protéines: 41.3 g
Lipides: 31 g
Ingrédients
3 tranches de gigot d'agneau
4 carottes
2 branches de céleri
1 orange
1 plant de coriandre
1 oignon
2 éclats d' ail
250 g de riz blanc (Oxfam Fairtrade)
3 c. à soupe d' amandes
400 g de tomates concassées (boîte)
100 g de pruneaux dénoyautés
2 dl de bouillon de légumes (1 c.à café de poudre ou 1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
4 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à café de ras el hanout
0.5 c. à café de cannelle
1 c. à café de cumin moulu
poivre noir
sel
Au préalable
Émincez l’ail et l’oignon.
Coupez les carottes et le céleri en dés de ± 1,5 cm.
Hachez grossièrement les amandes.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.
Râpez le zeste de l’orange (sans la peau blanche) et pressez l’orange.
Préparation - 15 min + 1 h 10 min
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Salez et poivrez la viande des 2 côtés, et faites-la bien dorer. Réservez hors de la casserole.
Faites à nouveau chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la casserole, et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les tiges de coriandre 1 min. Épicez de ras el hanout, de cannelle et de cumin.
Intégrez les dés de carottes et de céleri, les tomates concassées, le jus d’orange et le bouillon. Déposez la viande par-dessus.
Couvrez et laissez mijoter ± 1 h à feu doux. Ajoutez les pruneaux 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Présentation
Répartissez la préparation dans des assiettes creuses et décorez avec le zeste d’orange, les amandes et les feuilles de coriandre. Servez avec le riz.