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| TERRINE DE CANARD SAUVAGE A L'ORANGE | |
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Admin Admin
Messages : 2258 Date d'inscription : 10/08/2019 Age : 85 Localisation : alost
| Sujet: TERRINE DE CANARD SAUVAGE A L'ORANGE Ven 23 Aoû - 15:02 | |
| TERRINE DE CANARD SAUVAGE A L'ORANGE ----------------- Préparation : 30 mn. Cuisson: 2 heures. Pour 8 personnes : 1 canard de 1 200 kg environ 400 g de porc frais quelques bardes de lard 1 oeuf 1 orange 3 cuillerées de marmelade d'oranges 2 verres à liqueur de cognac 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 biscotte sel poivre thym laurier.
Désosser le canard et en couper la chair en petits dés. Couper également en dés le porc (choisi de préférence dans l'échine). Réunir ces viandes deux viandes les mouiller avec le cognac et les laisser macérer une heure. Ecraser la biscotte au rouleau pour la réduire en très fine chapelure. Hacher finement les échalotes et l'ail. Mélanger la marmelade d'oranges (de goût anglais si possible) l'oeuf entier l'ail les échalotes la panure de biscotte et le cognac de macération. Ajouter une petite cuillerée à café de sel et deux grosses pincées de poivre. Réunir cette farce aux morceaux de viandes et disposer le tout dans une terrine tapissée de bardes de lard en veillant à ce que les deux sortes de viandes et la farce soient bien mélangées. Recouvrir avec une barde de lard; poser dessus les os du canard thym laurier. Cuire 2 heures environ à four moyen (th 5 200ø environ). Oter la barde du dessus les os thym laurier. Laisser refroidir. Avant de servir garnir de tranches d'oranges. On peut à la sortie du four couler
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