Fonds d'Artichauts aux Tourteaux

Fonds d'Artichauts aux Tourteaux
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
- 6 Artichaut(s)
- 4 Tourteau(x)
- 1 cuillère(s) à soupe d' Echalote hachée
- 1/2 Poivron(s) jaune(s)
- 25 cl d' Huile d'olive
- 1 Oeuf(s)
- 1 Citron(s) jaune(s)
- Persil
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 cuillère(s) à soupe de Moutarde de Dijon
- 1 cuillère(s) à soupe de Ciboulette
- 1/2 Poivron(s) rouge(s)
- 6 Tomate(s)
- 1 sachet(s) de Court-bouillon
- Sel, poivre
- 1/2 Poivron(s) vert(s)
- 1 bol Vinaigrette
- 1 bol Mayonnaise
- 1 pincée(s) de Poivre de Cayenne

Faites cuire les artichauts pendant 40 minutes à l'eau bouillante salée. Plongez pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon.

Epluchez, puis hachez l'échalote. Ecrasez l'ail. Nettoyez et ciselez la ciboulette et le persil. Lavez les poivrons et les tomates. Taillez en losanges les poivrons et les tomates en quartiers.

Préparez une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2 jus de citron, du sel et du poivre.

Egouttez les tourteaux. Après les avoir laissés refroidir, décortiquez-les.

Une fois cuits, égouttez, puis épluchez les artichauts en prenant soin de ne garder que les fonds.

Ajoutez à la chair des tourteaux le jus d'un citron, le piment de Cayenne, l'ail, la ciboulette, le persil et l'échalote.

Mélangez la mayonnaise délicatement à la chair des tourteaux et remplissez-en les fonds d'artichauts. Décorez le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes.

Servez les fonds d'artichauts à l'assiette, entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.