Gelée de volaille

Gelée de volaille
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Faites bouillir une dinde, une poularde ou un jeune coq pendant 3 ou 4 heures, après avoir ajouté un jarret de veau, n'y mettez pas de légumes. Lorsque le bouillon est bien reposé, dégraissez-le, passez-le au tamis et versez le doucement dans une casserole pour le faire chauffer avec une ou deux tranches de citron et quelques blancs d'oeuf battus que vous jetterez quand le bouillon aura bouilli. Enlevez l'écume avec soin et lorsqu'il sera bien clair et bien transparent, laissez-le réduire à petit feu jusqu'à ce qu'une goutte versée dans une assiette s'y coagule l'instant d'après. Lorsque la gelée sera au point convenable, faites-la prendre dans un endroit frais.
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