soupe au boeuf

soupe au boeuf
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Ingrédients
Pour 4 personnes

2 tasses de bouillon de boeuf
1 oignon haché
1/2 cuillière à café de gingembre haché
10 grains de poivre noire
1 bâton de cannelle
1 tige de citonnelle
1/2 tasse de boeuf, émincé finement
2 cuillière à soupe de nuoc-mam
1 tomate coupée en dés
1/4 cuillière à café de coriandre frais haché
1/2 tasse de pousses de soja blanchies
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 tasses de vermicelle de riz cuit
1 citron vert
Méthode
Porter à ébullition le bouillon de boeuf, auquel vous aurez ajouté l’oignon, le gingembre et le poivre.

Laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter la cannelle et la citronnelle, laisser mijoter encore 5 minutes.

Passer le bouillon au tamis.

Remettre sur le feu, et y ajouter le boeuf coupé en très fines tranches, le nuoc-mam, la tomate coupée en dés, le coriandre, les pousses de soja et la ciboulette.

Poursuivre la cuisson 30 sec et retirer du feu.

Mettre le vermicelle dans quatre bols et verser le bouillon par dessus.

Garnir avec un quart de citron vert.