POISSON A L'AUSTRALIENNE

POISSON A L'AUSTRALIENNE
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1 kg de congre
2 citrons. Court-bouillon: 1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 échalote grise
1 c à soupe de gros sel
10 grains de poivre
1 clou de girofle
1 pincée de curry
1 verre de vin blanc sec. Sauce: 1 gros oignon
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
1 c à café de curry
1 verre de lait
1 verre de court-bouillon.

Faire un court-bouillon avec 3 litres d'eau. On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles. Le cuire 1 heure. Pocher le poisson dans le liquide frémissant pendant 15 mn. Egoutter enlever la peau et les arêtes et le couper en tranches. Passer le bouillon. Dans une sauteuse faire fondre l'oignon d ans de l'huile chaude sans coloration. Verser la farine le curry sel poivre mélanger puis mouiller d'un grand verre de court-bouillon. Laisser mijoter 10 mn. Déposer alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans bouillir. Servir avec des quartiers de citron. On peut aussi utiliser du cabillaud ou du colin.