COLIN AUX HERBES DE PROVENCE

COLIN AUX HERBES DE PROVENCE
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Pour 4 personnes :
4 tranches de colin
1 petite boîte de concentré de tomates
1 gousse d'ail
2 échalotes
3 de verre de vin blanc
80 g de beurre persil herbes de Provence sel poivre un peu de farine.

Hacher les échalotes et piler l'ail les faire légèrement blondir à la poêle dans la moitié du beurre. Fariner les tranches de colin et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). Les retirer et les tenir au chaud. Verser dans la poêle le vin blanc l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre sel poivre et une cuillerée d'herbes de Provence hachées. Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse. Y placer les tranches de colin et cuire très doucement une vingtaine de minutes. La sauce doit seulement frémir sans bouillir. Dresser les tranches de colin sur un plat chauffé. Goûter la sauce et en rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Masquer les tranches de poisson avec la sauce et saupoudrer le tout d'un hachis d'herbes de Provence (ou à défaut de persil et de ciboulette). Cette recette peut aussi être réalisée avec d'autres poissons en tranches: cabillaud lieu etc. L'ail peut être supprimé si l'on n'en aime pas le goût.