Soupe de tortilla "a la vena"

Soupe de tortilla "a la vena"
----------------
région de Jalisco


Coût: économique
Difficulté: très facile

Conseils du chef
Au Mexique, la soupe de tortilla est souvent cuite dans une marmite de fonte. On la sert avec un petit bol de graines de piments rôtis et un supplément de lanières de tortilla afin que chaque convive puisse la doser à son goût.


Ingrédients pour 4 personnes

10 tortillas -----
1 litre de bouillon de volaille -----
1 poitrine de poulet cuite -----
125 ml d'huile
1/4 d'oignon
1 petite gousse d'ail -----
1 tomate -----
2 petits citrons verts -----
50 g de piment pasilla -----
sel

Préparation

Couper les tortillas en lanières; frire doucement dans un peu d'huile; égoutter et déposer sur un papier absorbant;
rôtir la tomate à sec pour pouvoir mieux la peler; passer au mélangeur avec l'oignon et l'ail;
dénerver les piments pasilla; conserver les nervures et les graines; frire ces derniers dans un peu d'huile; saler; arroser de jus de citron vert et servir à part;
faire tremper les piments (sans les nervures et les graines) pendant 1 heure; faire bouillir ensuite 10 minutes; égoutter et frire les piments avec la purée de tomate dans 2 c. d'huile;
ajouter le bouillon de poulet, les lanières de tortilla et le jus des deux citrons verts;
déchiqueter la poitrine de poulet en filaments ou couper en fines lanières; mettre dans la soupe à la dernière minute le temps de l'échauffer et servir chaud.