Terrine de chevreuil à l'orange :

Terrine de chevreuil à l'orange :
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assez simple et un peu cher
pour 10/12 personnes

Les ingrédients

500 g de viande de Chevreuil
300 g de viande porc dans l'échine
200 g de farce fine
bardes de porc
1 gros oignon
20 cl de crème fraîche
poivre blanc moulu
12 baies de genièvre
1oeuf entier
Thym entier
Thym en poudre
Feuilles de laurier
4 épices
1 verre de Cognac
Zestes d'orange non traitée
50 g de beurre
sel


La préparation

Faire revenir l’oignon émincé dans une noix de beurre. Laisser colorer légèrement. Prélever 200 g de viande de chevreuil et découper en fines lamelles et réserver . Hacher l’ensemble de la viande. Mélanger l’ensemble avec 20 cl de crème fraîche, l’œuf entier, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre moulu, grains de genièvre, une cuillère à café de thym, une de 4 épices, un verre de cognac, l’oignon blondi et les zestes d’orange. Garnir une terrine de bardes. La remplir avec un tiers du hachis. Mettre une couche de lamelles de viande de chevreuil, puis une autre couche de hachis, ensuite une couche de lamelles et terminer par une couche de hachis. Disposer sur le dessus deux branches d thym et trois feuilles de laurier. Poser le couvercle et envelopper la terrine d’un papier aluminium. Faire cuire 90 minutes dans le lèche frite au bain marie dans un four th 5. Sortir le terrine du four, retirer le papier d’aluminium et poser une planchette sur la viande avec un poids dessus pour qu’elle se tasse. Laisser reposer jusqu’à ce que la graisse soit complètement figée. Mettre au réfrigérateur et ne consommer, si possible que 48 heurs plus tard. Servir avec une sauce à l’orange : mélanger cinq cuillères à soupe de confiture d’oranges amères avec un peu de jus d’orange (une cuillère à soupe), une cuillère à soupe de cognac, une cuillère à soupe de curry en poudre, sel et poivre.