Courgettes à la menthe en omelette 177cal

Courgettes à la menthe en omelette 177cal
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pour 4 personnes

400 g de courgettes
6 oeufs extra-frais
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel & poivre

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles et les faire revenir quelques instants à la poêle antiadhésive dans l'huile d'olive. Réserver au chaud.
Battre les oeufs en omelette, y ajouter le persil préalablement lavé, essoré et haché, ainsi que les courgettes.
Saler et poivrer.
Faire cuire l'omelette à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
Parsemer de menthe finement ciselée et servir aussitôt.
177 cal