DAURADE A LA CANTONAISE

DAURADE A LA CANTONAISE
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1 daurade de 800 g
5 g de champignons noirs
25 g de pousses de bambou
25 g de gingembre frais
2 cornichons
1 poireau
2 c à soupe d'huile sel poivre. Sauce: 1 douzaine de morceaux de sucre
1 c à café de sel
1 c à soupe de vinaigre sauce soja.

Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant au moins 15 mn. Emincer finement le blanc de poireau les pousses de bambou le gingembre les cornichons et les champignons bien égouttés. Ecailler vider et laver la daurade puis l'éponger. Pour faciliter la cuisson pratiquer plusieurs entailles sur les deux côtés du poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placer la daurade dans un plat l'arroser d'huile saler poivrer. Assaisonner également les légumes émincés et en recouvrir le poisson. Couvrir le plat et le poser au bain-marie. Cuire à la vapeur. Pendant ce temps préparer un caramel clair mettez tous les ingrédients indiqués pour la sauce dans une petite casserole. Faire chauffer 5 mn en secouant de temps en temps. Napper la daurade avec la sauce.