CHOU-FLEUR A L'OSTENDAISE

CHOU-FLEUR A L'OSTENDAISE
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Pour 4 personnes :
1 petit chou-fleur
150 g de crevettes grises décortiquées. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
2 dl d'huile sel poivre
1 c à café de vinaigre
2 c à soupe de concentré de tomates. Quelques feuilles de laitue
2 tomates.

Nettoyez le chou-fleur en le conservant entier. Faites-le cuire en le gardant un peu ferme. Egouttez-le soigneusement. Préparez la mayonnaise avec les ingrédients indiqués incorporez-y le concentré de tomates et les crevettes. Dressez le chou-fleur sur le plat de service tapissé de feuilles de laitue. Nappez de sauce aux crevettes et décorez de quartiers de tomates.