Gigot d’agneau rôti

Gigot d’agneau rôti
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Portions:
6 à 8 personnes


Ingrédients Préparation
1 gigot d’agneau de 2 à 3 kg (4 à 6 lbs)
1 gousse d’ail
Le jus de ½ citron
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de persil haché fin
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin
1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
1 ml (1/4 c. à thé) de sauge
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
45 ml (3 c. à table) de Madère sec ou de Porto (facultatif)
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Retirer l’excédent de gras sur le gigot, s’il y a lieu.
Couper la gousse d’ail en tranches minces.
Pratiquer de petites incisions dans la chair d’agneau et y introduire les tranches d’ail.
Badigeonner l’agneau de jus de citron., le saler et le poivrer.
Placer le gigot au four dans une rôtissoire peu profonde, légèrement graissée.
Réduire immédiatement la chaleur à 160°C (325°F) et rôtir environ 15 à 20 minutes par livre, selon le degré de cuisson désiré.
Arroser régulièrement.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le gigot du four et le badigeonner de moutarde de Dijon.
Mélanger ensemble la chapelure, le persil, le romarin, le basilic et la sauge et couvrir le gigot de ce mélange.
Bien presser pour que le mélange adhère au gigot.
Remettre l’agneau au four et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 75°C (150°F) pour une viande rosée, 80°C (160°F) pour un gigot cuit à point ou 85°C (170°F) si on le préfère bien cuit.
Arroser régulièrement le gigot.
Pour faire la sauce, retirer le gigot de la rôtissoire.
Placer la rôtissoire à feu vif.
Verser le bouillon de bœuf et déglacer (amener à ébullition en brassant et en raclant le fond de la rôtissoire à l’aide d’une spatule).
Ajouter le Madère ou le Porto, si désiré.
Filtrer au tamis et verser dans une saucière chaude.
Servir l’agneau dépecé dans des assiettes très chaudes afin d’empêcher le gras de figer.
Accompagner le gigot de légumes frais.