Homard à l'ancienne

Homard à l'ancienne
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preparation :30 mn.
cuisson :30 mn
230°C.(th.7-
450-500 °F chaleurs chaude



Les Ingrédients
2 homards de 700 gr. chacun
15 cl. de fond de veau (fond de veau déshydraté)
75 cl. de crème fraîche
20 gr. de beurre
1 kg. de pommes de terre
10 cl. de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
cerfeuil
sel, poivre

La Recette
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire entières, et encore un peu ferme, puis réservez-les au chaud.Préchauffez le four à 220°C.(th.7-.Ebouillantez les homards 5 mn. et égouttez-les.Huilez-les au pinceau et mettez-les dans un plat à gratin.

Faites-les cuire 20 mn. au four. Sortez-les et réservez-les au chaud.Coupez les pommes de terre en rondelles, mettez-les dans un plat allant au four.Nappez-les de crème fraîche, salez et poivrez puis augmenté le four à 230°C.(th.7-. Enfournez pendant 10 mn. Puis réservez-les au chaud.

Retirez les têtes des homards. Coupez les carapaces des queues à l'aide de cisailles glissées sous la membrane de l'abdomen.Coupez la chair en rondelles. Récupérez le jus de cuisson des crustacés dans une casserole.Délayez ce jus avec le vinaigre, le fond de veau et le reste de crème.Salez et poivrez. Sur feu vif faites réduire cette sauce 5 mn.

Dressez sur le plat de service les rondelles de chair de homards.Puis nappez la chair des homards avec le sauce.Décorez le plat avec les têtes et les pinces et quelques pluches de cerfeuil.Servez les pommes de terre en accompagnement.