PERDREAU AUX CEPES
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Faire revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais coupé en lardons. Faire un peu cuire puis ajouter 600 g de cèpes saler poivrer. Remuer et laisser cuire à découvert. Dans de l'eau salée cuire 6 feuilles de vigne. Couper le perdreau en deux saler poivrer. Mettre le perdreau dans une cocotte ave de la graisse bien chaude les faire dorer et cuire. Les sortir les tenir au chaud. Verser 1/2 bouteille de vin blanc dans la cocotte ajouter 2 louches de bouillon et faire réduire. Farcir les feuilles de vigne cuites avec 1 c à soupe de cèpes. Les ficeler. Quand le jus est réduit ajouter un peu de crème liquide. Y mettre les perdreaux pour un peu les réchauffer et y passer les paquet de feuilles de vigne. Servir accompagner du reste de cèpes.
Lun 19 Aoû - 15:10