Pintadeau braisé aux chicons (endives) caramélisés

Pintadeau braisé aux chicons (endives) caramélisés

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Pour 4 personnes :
Préparation 10 min
Cuisson : +/- 1h10



Ingrédients :

1 gros pintadeau de +/-1,5 kg ou 2 petits de +/-900 g
1 kg de chicons (endives dans la langue de Brel et Hergé)
1 bière d'Orval (ou une bière blanche)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de sucre semoule
2 dl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation :

Salez et poivrez l'intérieur des pintadeaux.
Coupez le pied des endives et enlever le coeur amer (cône de +/- 1 cm au pied). Retirer les feuilles abîmées.

Dans une cocotte, faire dorer les pintadeaux dans l'huile pendant 5 minutes, salez et poivrez. Retirez les pintadeaux de la cocotte et faites-y revenir les endives à feu doux, sans les défaire. Retournez-les après 2 minutes, saupoudrez de sucre et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Remettez les pintadeaux dans la cocotte, disposez les endives autour, arrosez de bière, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant +/- 1h (le temps de cuisson dépend de la taille des pintadeaux : piquez-les dans le filet avec la pointe d'un couteau, si le jus qui s'écoule est limpide, c'est cuit).

En fin de cuisson, ajoutez la crème, donnez quelques bouillons pour lier la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

Ps :
Si le cône amer des endives n'est pas enlevé, la sauce sera très amère, rectifiez-la avec du sucre et de la crème.
Si vous ne trouvez pas de bière d'Orval, remplacez-la par de la Blanche type Hoegaarden.