Ratatouille au couscous

Ratatouille au couscous
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Peut servir : 4 personnes



Ingrédients:

250 g de couscous (1/2 lb)
2 tasses de bouillon de volaille (500 ml)
1 poivron rouge
1 jaune et 1 vert
1 aubergine
1 courgette
125 g de haricots fins (1/4 lb)
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
2 tasses de sauce tomate (500 ml)
1 échalote
sel, poivre

Préparation:

Lavez tous les légumes et détaillez-les en cubes.
Faites-les revenir 5 minutes à l'huile d'olive chauffée avec la gousse d'ail et l'oignon émincé. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson versez le bouillon brûlant sur le couscous. Lorsque ce dernier a absorbé le liquide versez-le dans un plat de service et nappez-le des légumes cuits.