Terrine de gibier
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Désossez un lièvre, enlevez les nerfs; lardez les filets, assaisonnez le tout. Faites rissoler 5 minutes 150g de lard, 150g de foie; piler le tout, mélangez à 500g de farce de porc, épicez et garnissez une terrine de louches de farce et de chair; recouvrez le tout d'une belle bande de lard et du couvercle. Placez la terrine au bain-marie et faites cuire au four pendant 2h1/2. Retirez du feu et mettez en presse avec une soucoupe et un poids pour faire remonter la graisse. Versez un jus consommé fait avec les os du gibier, les couennes de lard, tous les débris. Servez au bout de 2 jours. Préparez de même perdreaux, mauviettes, faisans, etc...
Ven 23 Aoû - 15:54