Terrine de lièvre

Terrine de lièvre
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Marinage: 24 heures
Cuisson: 1 heure 30 minutes


Ingrédients:

1 cuisse de lièvre
150 g lard de poitrine frais
350 g échine de porc
150 g champignons trompette-de-la-mort
3 œufs
sel, poivre.
Marinade:
1 litre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon
1 poireau
2 carottes
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle - persil - sel, poivre.

Préparation:

Gardez quelques fines tranches de la cuisse de lièvre en la désossant. Quant au reste, découpez-le en dés. Découpez également la viande de porc et le lard en dés.
Mettez toutes les viandes à mariner avec les ingrédients de la marinade, et ce durant 24 heures.
Mettez à cuire les champignons pendant 10 minutes afin de leur faire rejeter leur eau.
Egouttez les champignons et les viandes, pressez-les bien dans un torchon pour en extraire tout le jus.
Hachez grossièrement. Mélangez-y les œufs et assaisonnez. Dans une terrine beurrée, disposez en alternance les champignons et les dés de viande hachés et les tranches de gibier. Couvrez la terrine et mettez à cuire au four à 350 F/180 C (T/6), au bain-marie pendant 1 heure 30.
La cuisson terminée, tassez le pâté avec une planchette et laissez refroidir au frais. Servez le lendemain.