Tournedos d'autruche ananas poivré et sauce au vin

Tournedos d'autruche ananas poivré et sauce au vin
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Quantité 4 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 6 min
Repos 5 min

Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

4 pavés d'autruche frais ou surgelés
8 tranches fines de jambon de Bayonne
2 ananas Victoria
1 feuille de sauge
25 cl de vin rouge (Bordeaux ou côtes du Rhône)
15 cl de fond de veau instantané
40 g de beurre
1 c. à café de poivre mignonnette
sel, poivre
Préparation

pour Tournedos d'autruche ananas poivré et sauce au vin
1Pliez en deux dans la longueur les tranches de jambon de Bayonne puis entourez chaque pavé d'autruche, de 2 tranches de jambon.
intenez-les avec une ficelle de cuisine. Coupez les ananas en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Poivrez-les et posez-les sur un plat à mi-hauteur, sous le gril du four. Faites-les dorer de chaque côté puis réservez-les au chaud.
3Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Saisissez les tournedos d'autruche 1 min de chaque côté puis prolongez un peu leur cuisson de 2 à 4 minutes selon leur épaisseur et votre goût. Gardez-les au chaud hors de la poêle. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec le vin.
4Ajoutez le poivre, la sauge et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau. Laissez à nouveau réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 10 cl de liquide. Passez la sauce au chinois. Incorporez alors 20 g de beurre en petites parcelles en fouettant et rectifiez l'assaisonnement. Servez les tournedos d'autruche avec l'ananas doré, nappés de sauce au vin.
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Tournedos d'autruche aux morilles
Recette postée par Marie Christine

Je veux la cuisiner Je l'ai cuisinée Je l'ai goûtée Soyez le 1er à noter cette recette ! Quantité 4 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Coût de la recette Assez cher
Niveau de difficulté Facile
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Ingrédients

pour Tournedos d'autruche aux morilles
2 tournedos d'autruche au beurre
100 g de morilles
5 à 10 cl de porto
2 c. à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation

pour Tournedos d'autruche aux morilles
1Faites saisir les tournedos d'autruche au beurre (temps de cuisson selon votre goût, comme vous feriez pour un tournedos de boeuf).
2Salez et poivrez. Gardez au chaud.
3Dans une autre poêle, mettez du beurre et les morilles, salez, poivrez. Faites chauffer.
4Déglacez les morilles avec du porto. Laissez réduire la sauce, puis ajoutez la crème.
5Nappez le tournedos avec la sauce aux morilles.