Croûte dorée aux légumes

Croûte dorée aux légumes
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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn / macération : 12 h + 30 mn / cuisson : 35 mn
300 g de pâte à pizza
1 grosse aubergine
2 tomates
3 gousses d'ail
8 c. à soupe d'huile d'olive
125 g de mozzarella
1 brin de thym, 1 d'origan et 1 de romarin secs
1 petit piment oiseau (facultatif)
1 c. à soupe de farine et 1/2 c. à soupe d'huile pour le plan de travail et la tôle
sel
poivre.

La veille, mélangez le thym et l'origan émiettés avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et dégermée, le romarin et le piment entier. Laissez macérer à température ambiante.


Le jour même, coupez l'aubergine en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les en couches successives dans une passoire. Salez-les au fur et à mesure, laissez-les dégorger 30 min.


Rincez et épongez les rondelles d'aubergine avec du papier absorbant. Faites-les dorer sur les deux côtés sur feu vif dans le reste d'huile, égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.


Allumez votre four à th. 7 (210°C). Etalez la pâte à pizza sur le plan de travail fariné et déposez-la dans une tourtière huilée et farinée. Badigeonnez-la au pinceau d'huile parfumée. Garnissez le fond avec les tranches d'aubergine puis les tomates coupées en rondelles. Badigeonnez-les d'huile et enfournez. Au bout de 15 min, recouvrez la tarte de tranches de mozzarella, remettez au four et faites cuire encore 10 min, le temps de fondre le fromage.


Juste au moment de servir, retirez le brin de romarin et le piment du reste d'huile et répartissez-le avec les herbes sur la tarte dorée.