Darnes de saumon au beurre d'anchois

Darnes de saumon au beurre d'anchois
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Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon, un oignon, une carotte, un filet de vinaigre ou un jus de citron, du sel, du poivre, du thym, du laurier, 200 g de beurre, une boîte de filets d'anchois, 1 dl de crème

Temps de préparation : 13 minutes

Comment réussir le (la) Darnes de saumon au beurre d'anchois : Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes, les aromates, le vinaigre ou le citron.
Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés.
Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.
Nappez les darnes de saumon avec la sauce.
Dressez le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez avec le restant de beurre préparé.
Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.