FLAN AU CITRON

FLAN AU CITRON
Un fond de tarte surgelé
1 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
40 g de farine
75 g de sucre
1 citron. Meringue: 2 blancs d'oeufs
75 g de sucre semoule sucre glace
20 g de beurre.

Détachez le zeste du citron avec le moins de blanc possible. Faites-le bouillir avec le lait. Laissez refroidir. Mélangez la farine avec le sucre délayez-la avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le lait débarrassé du zeste et la moitié du jus du citron. Versez dans le fond de tarte mettez au four chaleur moyenne (5 au thermostat) chauffé 20 minutes d'avance. Glissez la tôle au-dessus de la moitié du four laissez cuire 20 à 25 minutes. Vous ferez le même flan avec une orange et tout son jus. Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre par fractions en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés. Garnissez-en le flan cuit saupoudrez de sucre glace mettez au four très doux 5 minutes juste pour blondir la meringue.
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FLAN AU CITRON
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Préparer une pâte brisée en mélangeant rapidement 200 g de farine
100 g de beurre une pincée de sel et 1/2 verre d'eau. Foncer un moule à tarte avec cette pâte. La faire cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes. Faire bouillir 1/2 litre de lait parfumé de quelques zestes de citron. Mélanger 40 g de farine et 75 g de sucre semoule. Ajouter 4 jaunes d'oeufs et le lait parfumé au citron une fois tiédi. Ajouter encore le jus d'un citron. Verser ce flan sur la pâte à demi-cuite. Faites cuire à four moyen pendant 20 minutes. Battre en neige les blancs d'oeufs restants sucrer et recouvrir la tarte de cette meringue. Passer à four très doux pendant 10 minutes.