Pieds de veau
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Faire cuire les pieds avec des légumes comme un pot-au-feu; quand ils sont bien cuits, les retirer du bouillon et les assaisonner.
Au gratin: On met les pieds dans un plat à gratin on les saupoudre de chapelure, persil haché, sel, poivre, un peu de beurre, on met dans le fond du plat quelques cuillerées de leur bouillon, et on fait cuire au four. On peut mettre quelques cornichons hachés et un peu de vinaigre.
A la sauce blanche: On désosse les pieds, on les coupe en 6 ou 8 morceaux, on les arrose largement de vinaigre. On fait une bonne sauce blanche à l'eau, on y met les pieds, on les laisse mijoter quelques instants, et au moment de servir on met une liaison avec un ou plusieurs jaunes d'oeufs et un peu de lait.
Mar 20 Aoû - 7:20