Potée aux haricots et aux épinards

Potée aux haricots et aux épinards
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Plats mijotés 20 min + 25 min 4 personnes

Valeur nutritionnelle par personne
Énergie: 300 kcal
Glucides: 23.8 g
Protéines: 18 g
Lipides: 13.1 g
Ingrédients
2 poireaux
250 g d' épinard frais
1 citron
2 branches de thym frais
1 oignon
1 éclat d' ail
3 pommes de terre à chair ferme
80 g de parmesan (bloc)
400 g de mélange de haricots (boîte)
280 g d' artichauts à l'huile d'olive (bocal)
4 dl de bouillon de légumes (1/2 c. à café de poudre ou 1/2 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
poivre noir
sel
Au préalable
Égouttez les artichauts en réservant 2 c. à soupe d’huile du bocal et hachez-les grossièrement.
Hachez grossièrement les épinards.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4.
Émincez les poireaux (le blanc et un peu de vert).
Émincez l’ail et l’oignon.
Râpez le parmesan.
Rincez les haricots sous l’eau froide et égouttez-les.
Râpez l’équivalent d’1 c. à soupe de zeste de citron.
Effeuillez les branches de thym.
Préparation - 20 min + 25 min
Faites chauffer l’huile des artichauts dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Intégrez les poireaux et le thym, et prolongez la cuisson de quelques minutes, en remuant.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter ± 18 min à couvert.
Incorporez les épinards, les artichauts et les haricots. Laissez étuver quelques minutes supplémentaires.
Présentation
Répartissez la potée dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de parmesan et de zeste de citron. Servez éventuellement avec du pai