Soufflé aux champignons de Paris et au comté

Soufflé aux champignons de Paris et au comté
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Pour 6 personnes
Cuisson + Préparation : 60 mn

Végétarienne Ingrédients

Pour 6 personnes
1 l de lait
60 g de beurre
60 g de farine
500 g de champignons de Paris
75 g de parmesan râpé
6 oeufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez la farine d'un seul coup et faites cuire à feu doux 15 minutes en mélangeant au fouet. Ajoutez le lait en fouettant. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Coupez les pieds des champignons. Lavez et séchez les têtes et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les champignons hachés à revenir. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frais.
Préchauffez le four th 6/7 (190°). Beurrez et farinez un moule à soufflé.
Ajoutez les champignons, les jaunes d'oeufs puis le parmesan à la béchamel.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation et versez-la dans le moule. Enfournez et faites cuire 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.
Servez dès la sortie du four.