Colvert braisé au thym et à l'orange

Colvert braisé au thym et à l'orange
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Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure

Peut servir : 2 personnes



Ingrédients:

1 colvert de 1 kg environ (prêt à cuire)
1 orange
5 brins de thym
1 tasse de fond de gibier (du commerce) (250 ml)
400 g de carottes
300 g de petits bolets bien fermes
1 petit piment chili rouge
2 c. à thé de miel (10 ml)
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil plat haché (15 ml)
Huile
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Assaisonnez le canard intérieurement et extérieurement.
Préchauffez le four à 400 F/200 C (T/7).
Brossez l’orange sous l’eau chaude, épongez-la soigneusement et prélevez très finement la moitié de son zeste. Pressez-en le jus.
Chauffez 3 c. à soupe (45 ml) d’huile dans une cocotte et colorez rapidement le canard de toutes parts. Ajoutez ensuite 4 brins de thym, le zeste d’orange et mouillez avec le fond de gibier et le jus d’orange. Couvrez et glissez dans le four pour 1 petite heure en arrosant de temps en temps.
Effeuillez le dernier brin de thym, hachez-le et mélangez avec le miel.
Pendant la cuisson du canard, nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre. Pelez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons de 5 cm. Ouvrez le piment, retirez soigneusement toutes les graines et hachez-le.
Ajoutez les carottes, le piment et le laurier dans la cocotte après 30 minutes de braisage du canard.
Saisissez les champignons à l’huile très chaude dans une poêle et ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson du canard. Et en même temps, tartinez la surface du canard avec le miel au thym.
Après 1 heure de cuisson, ce canard plaira aux amateurs de viande très cuite. Sortez-le de la cocotte et découpez-le. Entourez-le des carottes et des champignons, parsemez-les de persil haché et assaisonnez-les en sel et poivre.

Servez à part le fond de cuisson dégraissé et passé.