COURGETTES A LA PROVEN€ALE

COURGETTES A LA PROVEN€ALE
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Préparation: 15 minutes.
Cuisson: 1 heure.
Pour 4 personnes
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Ingrédients: 1
5 kg de courgettes
1 gros oignon l bouquet garni
100 g de riz
100 g de beurre
3 à 4 gousses d'ail
1 petite botte de persil sel poivre.

Faites bouillir une casserole d'eau; jetez-y le riz et laissez bouillir 2 minutes ensuite égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide. Dans un fait-tout faites étuver (cuire doucement à couvert) les oignons et le beurre; ajoutez les courgettes; mélangez; assaisonnez; ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau; laissez cuire doucement à couvert. Après une demi-heure ajoutez le riz. Lavez le persil et hachez-le finement; épluchez l'ail et écrasez-le. Après environ 1 heure de cuisson retirez le bouquet garni faites chauffer le plat de cuisson; passez les courgettes à la moulinette ou au mixer: la purée doit être légère ni trop liquide ni trop sèche; incorporez le beurre la persillade (le mélange persil-ail) et mélangez bien. Versez dans un légumier chaud; égalisez la surface et servez très chaud.