Couscous de légumes

Couscous de légumes
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Pour 6 personnes :
Preparation : 40 min
Cuisson : 2 h


Ingrédients :

Légumes :
2 tasses de pois chiches
1/3 de tasse d'huile
1 oignon finement haché
1 bâton de cannelle
200 grammes d'aubergine coupée en dés
3 carottes moyennes coupées en rondelles
3 pommes de terre nouvelles moyennes coupées en dés
150 grammes de courge coupée en dés
1 pincée de quatre épices
3 cuillerées à soupe de sauce harissa
2 tasses d'eau bouillantes
100 grammes de haricots verts fins sans fils coupés sur une longueur de 5 cm
2 courgettes non pelées coupées en rondelles
1 tomate moyenne mûre coupées en huit
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Du poivre moulu

Couscous :
1 tasse de couscous moyen
3/4 tasse d'eau bouillante
2 cuillères à café de beurre


Préparation :

Faire tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant une nuit. Laver soigneusement et faire bouillir à feu doux pendant 1h30.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, mettre l'oignon coupé et la cannelle. Laisser fondre à feu doux. Ajouter ; aubergines, carottes et pommes de terre, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la courge, les quatres épices et la sauce harissa. Couvrir d'eau bouillante et ajouter les pois chiches, les haricots verts et les courgettes. Au dernier moment, ajouter la tomate. Couvrer et laisser mijoter encore 15 minutes. Parsemer de coriandre fraîche et de persil hachés.

Le couscous : dans une casserole, versez l'eau bouillante sur la semoule. Laisser reposer 10 min. Ajouter le beurre fondu, couvrir la casserole et mettez-la sur feu doux pendant 5 min.

Servir les légumes entourés de couscous.