CREPES A L'ANTILLAISE

CREPES A L'ANTILLAISE
--------------
Pour 6 personnes :
une pâte à crêpes faite avec 125 g de farine parfumée au rhum et au zeste d'orange. Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait
4 oeufs
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de farine. Pour le fourrage: 4 bananes
4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux
1 verre de rhum
5 cuillerées à soupe de sucre.

Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes
en rondelles et les ananas en cubes faites-les macérer avec le
sucre et le rhum. Préparez la crème pâtissière. Pour cela dans une
terrine mettez la farine le sucre les jaunes d'oeufs. Délayez à
la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en
continuant à tourner. Remettez dans la casserole et faites épaissir
sur feu doux en continuant à tourner. Quand la crème a épaissi laissez
bouillir quelques minutes. Faites les crêpes en en comptant 2 par
personne. Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence.
Au dernier moment incorporez dans la crème pâtissière encore chaude
les fruits macérés à l'alcool. Battez les blancs d'oeufs en neige
ferme et ajoutez-les à la crème. Mettez 2 à 3 cuillerées de cette
crème au centre de chaque crêpe roulez-les sur elles-mêmes sans
trop serrer. Mettez-les sur le plat beurré les unes à côté des
autres. Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. Au moment
de servir faites chauffer le 1/2 verre de rhum. Saupoudrez les crêpes
de sucre. Arrosez de rhum tiédi et enflammez.