FAISAN AUX ECHALOTES

FAISAN AUX ECHALOTES
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Pour 4 personnes :
1 faisan quelques feuilles de sauge
3 dl de vin blanc doux
1 dl d'eau de vie (prune genièvre ou Calvados)
2 c à soupe d'huile
15 échalotes
200 g de jambon de pays
1 c à soupe de farine sel poivre pain de mie persil.

Farcir le faisan de quelques feuilles de sauge. Dans une cocotte mettre 40 g de beurre et l'huile y faire dorer le faisan de tous côtés saler poivrer puis le laisser cuire en l'arrosant avec le vin blanc doux et l'eau-de-vie. Eplucher les échalotes les hacher et les faire fondre dans 40 g de beurre; couper le jambon en petits morceaux. Couper le pain de mie en triangles et faire dorer les croûtons dans le reste du beurre. Le faisan étant cuit le retirer et le conserver au chaud puis préparer la sauce ainsi: dans les échalotes fondues ajouter les dés de jambon saupoudrer de farine et mouiller avec le jus de cuisson bien remuer; rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couper le faisan en quatre et le décorer avec les croûtons et le persil haché. Si on craint que le faisan soit trop sec le barder ou en tartiner l'intérieur de 2 ou 3 petits-suisses salés et poivrés avant de le faire cuire.