Gaspacho niçois à la ciboulette

Gaspacho niçois à la ciboulette
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Préparation :
25 minutes et réfrigération

Rendement :
4 portions


Ingrédients
3 tranches de mie de pain
2 gousses d’ail, pelées
30 mL (2 c. à table) vinaigre de vin rouge
45 mL (3 c. à table) huile d’olive extra vierge
4 grosses tomates, émondées et coupées en dés fins
1 de chacun : oignon moyen, concombre épépiné, poivron jaune, tous coupés en dés fins
12 olives noires, hachées
2 pincées paprika et marjolaine moulue
6 feuilles de menthe fraîche
1 pincée poivre de Cayenne
au goût ; sel et poivre du moulin
500 mL (2 tasses) jus de tomate
30 mL (2 c. à table) pâte de tomates
250 mL (1 tasse ) eau froide
125 mL (1/2 tasse) crème 15 % CHAMPÊTRE Ultra’crème ou crème 18 % Sealtest
45 mL (3 c. à table) ciboulette, émincée finement


Instructions

1.
Dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire, réduire en purée la mie de pain, l’ail, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.

2.
Dans un grand bol, réunir la purée, les dés de tomates, d’oignon, de concombre, la moitié du poivron, les olives, le paprika, la marjolaine, les feuilles de menthe, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

3.
Incorporer le jus de tomate, la pâte de tomates et l’eau ; bien mélanger et réfrigérer au moins 3 heures.

4.
Au moment de servir, ajouter la crème ; bien mélanger et verser dans les bols. Garnir du reste des dés du poivron et de ciboulette.


5.
Accompagner de croûtons à l’ail.

6.
Servir très froid.