Gaspacho sauvage

Gaspacho sauvage
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: aucun
Coût: économique
Difficulté: très facile


Ce gaspacho est inspiré d'une recette traditionnelle de Periana, dans la région de la haute Axarquia, dans la province de Malaga (Andalousie), où l'on cultive avec le plus grand soin la variété d'Olive autochtone Verdial. Il s'agit d'un plat ad hoc qui se marie aisément aux herbes sauvages et cultivées les plus raffinées du répertoire culinaire mondial. L'huile de Verdial et le vinaigre à l'estragon tissent une somptueuse trame entre tous les ingrédients.
On peut décorer avec des lamelles de tomate sèche que l'on aura fait macérer dans l'huile de Verdial et le vinaigre à l'estragon. En Andalousie, on accompagne cette soupe froide d'anchois au vinaigre ou frits, de tranches de pain grillé frottées d'ail et d'une dose généreuse d'huile de Verdial.


Ingrédients

6 tomates pelées, épépinées ou 1 bte de tomates étuvées
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1 poivron vert doux épépiné
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2 gousses d'ail
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1 tranche de pain
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sel et poivre
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3 laitues de différentes variétés
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1 brin de chacune des herbes fraîches suivantes: estragon, aneth, coriandre, menthe, persil et fenouil sauvage (panache tendre du bulbe de fenouil)
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4 cuillerées à soupe d'huile d'Olive de Verdial
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4 cuillerées à soupe de vinaigre à l'estragon
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1 pincée de sel par personne 2 litres d'eau glacée
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6 tomates sèches pour décorer (facultatif)

Préparation

mettre les 5 premiers ingrédients au mélangeur électrique à liquéfier;
laver, égoutter et couper en julienne les laitues. Calculer un bol plein par personne;
détacher les feuilles des herbes fraîches, les laver et les égoutter. Placer le tout dans un bol rempli d'eau glacée;
mélanger dans un récipient le vinaigre à l'estragon et le sel, ajouter l'huile de Verdial et battre soigneusement;
verser cet assaisonnement sur le gaspacho.