GATEAU AMANDINE

GATEAU AMANDINE
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Pour 4 à 5 personnes: 125 g de farine
2 oeufs
120 g d'amandes en poudre
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
1 paquet de levure chimique
2 c à soupe de café soluble un peu d'amandes effilées.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes qui seront seuls utilisés. Travailler longuement à la fourchette les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre au bain-marie dès qu'il est fondu l'ajouter au mélange jaunes d'oeufs/sucre. Réunir poudre d'amandes farine et levure puis les ajouter au mélange précédent. Délayer la moitié du café soluble dans une cuillerée à soupe d'eau et travailler le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Verser dans un moule beurré et cuire à four doux (th 5/6
200 environ). Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir. Délayer le reste du café dans très peu d'eau et utiliser ce liquide pour travailler le sucre glace et obtenir une pâte coulante. Etaler ce glaçage sur le gâteau refroidi. Décorer avec les amandes effilées. Ce gâteau peut être servi seul ou avec de la confiture ou une crème anglaise. Dans ce cas on pourra supprimer le glaçage.