Paupiettes de veau à la tomate

Paupiettes de veau à la tomate
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Personnes : 4

Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
8 tranches de veau de 75 g chacune
24 demi-tomates séchées
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
sel et poivre
6 dl de fond de veau en poudre
8 cure-dents en bois
Pour la pâte au basilic et à l'huile :
1 bouquet de basilic
4 c. à soupe d'huile d'olive
0.25 c. à café de sel


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Pour la pâte d'assaisonnement : couper grossièrement les feuilles de basilic. Les mixer avec l'huile et le sel. Placer les tranches de veau entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir. Les masquer de pâte d'assaisonnement. Poser sur chacune 3 tomates séchées, puis enrouler les paupiettes en serrant bien. Fixer avec un cure-dents.

Saisir les paupiettes dans l'huile très chaude, 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer, puis les retirer. Faire rissoler le concentré de tomates dans le fond de cuisson, en mélangeant, pendant 1 minute. Déglacer au fond de veau, puis porter à ébullition. Déposer les paupiettes dans la sauce, couvrir et laisser braiser 15 min à peine à petit feu. Retirer les paupiettes et les réserver au chaud à couvert. Faire réduire le jus sur feu vif, saler et poivrer.

Pour servir : retirer les cure-dents, couper les paupiettes en deux, en travers. Les dresser sur des assiettes chaudes et les arroser de jus. Servir aussitôt.

Servir avec du risotto