Perdrix aux truffes,

Perdrix aux truffes, millefeuille de pommes de terre
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Peut servir : 4 personnes



Ingrédients:

4 perdrix
250 g de cèpes frais
2 très grosses pommes de terre bintje
1 oignon
1 branche de céleri
2 échalotes
1 carotte
2 truffes en boîte
1 1/2 tasse de bouillon de volaille (375 ml)
1 tasse de vin rouge (250 ml)
Beurre
3 c. à soupe d'huile (45 ml)
sel
poivre.

Préparation:

Nettoyez et émincez les cèpes. Coupez les pommes de terre en 6 ou 8 tranches fines. Hachez carotte, échalotes, oignon, céleri. Chauffez le four à 450 F/230 C (T/.
Pelez les truffes, réservez les pelures et le jus. Salez et poivrez les perdrix, glissez-y les pelures et 1 demi-truffe en lamelles, fermez-les avec une pique.
Enduisez les perdrix avec 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, posez-les dans le plat de cuisson avec 3 c. à soupe (45 ml) d'eau et faites cuire 30 minutes dans le four, en les retournant et en les arrosant.
Réservez les perdrix au chaud. Jetez la moitié de la graisse, faites colorer carotte, oignon et céleri dans le reste. Versez le vin et faites réduire à 3 c. à soupe (45 ml). Ajoutez le bouillon, le jus des perdrix, le jus de truffe et 1 demi-truffe en dés. Réduisez de moitié, filtrez, incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.
Dorez à l’huile les pommes de terre et faites sauter les échalotes et les cèpes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et 1 c. d'huile. Salez, poivrez. Alternez pommes de terre et cèpes en millefeuille. Servez les perdrix sur la sauce et décorez de rondelles de truffe tièdes.