Coquilles Saint-Jacques, fondue aux poireaux, sauce curry

Coquilles Saint-Jacques, fondue aux poireaux, sauce curry
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Préparation : 35 min.
Cuisson : 35 à 35 min.

Pour 4 personnes : 12 à 16 coquilles Saint-Jacques, 6 gros poireaux, 60 g de
beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, 1/2 cuil. à café de curry, sel, poivre.

Lavez les coquilles Saint-Jacques.
Émincez les poireaux (une bonne partie du vert y compris).
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y fondre les poireaux.
Laissez-les mitonner doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.
Versez alors à cette compotée de poireaux, la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre et laissez de nouveau mijoter 10 min. à feu doux.
Pendant ce temps, saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans le reste de beurre, 1 à 2 minutes, sur chacune des faces.
Servez les coquillages (et leur jus de cuisson) entourés de la fondue de poireaux.

On peut évidemment remplacer les coquilles Saint-Jacques par d'autres coquillages ou par du poisson : soles (en filets, roulés et maintenus par une pique) dorade, saumon, haddock...
Les poissons cuiront quelques instants dans un bouillon aromatisé par les verts de poireaux non utilisés pour la fondue.
Le parfum terrien du poireau s'accommode bien des produits de la mer.