Crème d’asperges aux petites crevettes

Crème d’asperges aux petites crevettes
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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
20 minutes

Réfrigération :
2 heures si servie froide

Rendement :
4 portions


Ingrédients
30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
1 petit oignon émincé
1 botte d’asperges vertes fraîches, pelées et coupées en tronçons
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
500 mL (2 tasses) de crème à café 10 % Ultra’crème ou crème 10 % Sealtest
sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à table) supplémentaires d’huile d’olive extra vierge
15 mL (1 c. à table) de poudre de cari
15 mL (1 c. à table) de poivre de Sichuan écrasé finement (facultatif) ou 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
250 g (8 oz) de crevettes de Matane décortiquées
1 échalote française émincée finement
75 mL (1/3 tasse) de crème à fouetter 35 % Ultra’crème ou Sealtest, fouettée


Instructions

1.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon 2 minutes dans l’huile d’olive ; ajouter les asperges et laisser cuire 2 minutes.

2.
Ajouter la pomme de terre, le bouillon de poulet et la crème à café ; assaisonner. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.

3.
Au mélangeur électrique, réduire le tout en un mélange lisse et homogène ; passer au tamis si désiré.

4.
Réfrigérer au moins 2 heures si vous servez la crème d’asperges froide, ou réchauffer au besoin.

5.
Au moment de servir, faire chauffer l’huile d’olive supplémentaire dans une poêle à feu moyen et y faire revenir légèrement la poudre de cari et le poivre de Sichuan ou le piment de Cayenne.

6.
Incorporer les crevettes et l’échalote, cuire 2 minutes. Réserver.

7.
Verser la crème d’asperges dans les bols, garnir d’un petit nuage de crème fouettée au centre et déposer quelques crevettes sur le dessus.