daube de canard aux cepes

daube de canard aux cepes
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Pour 8 personnes.

Ingrédients : 8 cuisses de canard gras. 1 kg de cèpes. 2 cuil. à soupe de graisse d' oie. 2 cuil. à soupe de farine. Pour la marinade :2 bouteilles de saint mort rouge. 2 échalotes. 1 branche de céleri. 1 oignon piqué de 4 clous de girofle. 2 carottes émincées. 1 bouquet garni (thym, laurier, persil etc..). 1/2 verre d' huile d' olive. 1/2 verre d' armagnac. sel et poivre. de la maïzena.

Préparation : La Veille, préparation de la marinade: Verser dans une cocotte l' huile d' olive, les deux échalotes, les carottes et l' oignon émincés, ajouter le bouquet garni la branche de céleri et les cuisses que vous aurez assaisonner à votre convenance. Bien mélanger le tout puis verser l' armagnac et recouvrir de saint mort. Le jour même retirer la partie terreuse des cèpes et essuyer les délicatement avec un chiffon humide avant de les sécher avec un chiffon sec ou du papier absorbant. Séparer les chapeaux des pieds puis émincer le tout, faire revenir 5 mn à la poêle à feu moyen saler et poivrer. Réserver.

Egoutter les cuisses de canards et passer la marinade au chinois. Dans la cocotte faire fondre la graisse d' oie et faire revenir les cuisses, saupoudrer de farine puis verser la marinade. Faire mijoter 3 à 4 heures à feux doux , quand la chair se décolle de l' os et que la marinade c' est réduite ajouter les cèpes et laisser cuire encore 30 mn. En fin de cuisson épaissir avec un peu de maïzena et rectifier l' assaisonnement si nécessaire